본문 바로가기

전통 장 만들기와 보관법18

메주에서 발생하는 곰팡이, 안전한 곰팡이와 위험한 곰팡이 구별법 📌 글 목차1. 왜 메주에 곰팡이가 생길까?2. 안전한 곰팡이의 특징3. 위험한 곰팡이의 특징과 색상4. 곰팡이 구별 시 꼭 확인할 요소5. 곰팡이 제거와 처리 방법6. 정리: 메주 곰팡이, 겁먹지 말고 구별하자전통 장 담그기에서 가장 신경 써야 할 부분 중 하나는 바로 곰팡이 관리입니다. 메주를 띄우는 동안 곰팡이는 자연스럽게 생기며, 일부는 장맛을 좋게 하는 역할을 하지만 일부는 부패나 독성물질을 유발할 수 있어 구별이 매우 중요합니다. 이 글에서는 안전한 곰팡이와 위험한 곰팡이를 구별하는 방법과 처리 요령까지 구체적으로 안내해 드리겠습니다.🦠 1. 왜 메주에 곰팡이가 생길까?메주는 삶은 콩을 으깨 빚은 후, 일정한 온도와 습도에서 며칠 동안 자연 발효를 진행하게 됩니다. 이 과정에서 공기 중 또.. 2025. 3. 9.
메주 띄우기의 중요성, 곰팡이가 만들어내는 마법 📌 글 목차1. 메주란 무엇인가?2. 왜 띄우는 과정이 중요한가?3. 곰팡이의 역할 – 장을 만드는 미생물4. 좋은 곰팡이와 나쁜 곰팡이 구별법5. 성공적인 메주 띄우기를 위한 조건6. 정리: 메주 띄우기의 전통적 가치된장과 간장의 시작은 바로 메주를 띄우는 발효 과정입니다. 그중에서도 메주에 피는 곰팡이는 장맛을 좌우하는 핵심 요소로, 정확한 온도와 환경, 그리고 시간이 만나야만 비로소 좋은 발효가 일어납니다. 이번 글에서는 메주 띄우기의 중요성과 그 중심에 있는 곰팡이의 역할을 집중 조명합니다.🧱 1. 메주란 무엇인가?메주는 삶은 콩을 으깬 후 네모난 덩어리로 만든 뒤 건조와 발효를 거쳐 된장과 간장의 원료로 사용되는 발효 식재료입니다. 한국의 전통 장류는 모두 이 메주에서 시작되며, 콩 단백질을.. 2025. 3. 8.
장 담그기 좋은 최적의 시기, 손 없는 날이 중요한 이유 📌 글 목차1. 장 담그는 계절, 왜 봄이 좋을까?2. 음력 기준으로 정하는 장 담그는 날3. 손 없는 날, 전통에서의 의미4. 날씨와 온도, 발효에 미치는 영향5. 현대식 장 담그기, 달라진 시기6. 정리: 좋은 장 담그기 위한 시기별 팁된장과 간장, 고추장의 시작은 바로 장 담그기입니다. 조상의 지혜가 녹아 있는 이 전통 발효 과정은 단순히 음식 준비가 아니라, 계절, 날짜, 날씨까지 고려한 과학적인 문화였습니다. 특히 언제 장을 담그느냐는 그 맛과 발효 품질에 결정적인 영향을 미칩니다. 이 글에서는 전통적으로 장 담그기 좋은 시기와 손 없는 날의 의미, 그리고 현대에서의 응용까지 소개합니다.🌿 1. 장 담그는 계절, 왜 봄이 좋을까?전통적으로 장은 음력 1월~3월 사이, 특히 입춘에서 우수 사이.. 2025. 3. 8.
메주 발효의 원리와 미생물의 역할 📌 글 목차1. 발효란 무엇인가?2. 왜 메주는 발효되어야 하나?3. 메주 발효의 핵심 미생물4. 미생물이 장맛을 만드는 방식5. 발효 환경의 조건과 변수6. 미생물이 장맛에 끼치는 영향된장과 간장의 깊고 구수한 맛은 어디서 올까요? 그 뿌리는 바로 발효된 메주에 있습니다. 메주는 단순히 말린 콩 덩어리가 아니라, 미생물이 활동하며 감칠맛과 향, 소화력을 높여주는 살아 있는 재료입니다. 이번 글에서는 메주 발효의 과학적 원리와 그 속에서 활약하는 미생물들의 역할을 구체적으로 알아봅니다. 한식의 근간이 되는 장맛의 비밀은 미생물의 손끝에서 시작됩니다.🧫 1. 발효란 무엇인가?발효는 미생물이 유기물을 분해해 새로운 물질을 만들어내는 생화학적 과정입니다. 메주의 경우, 콩 속의 단백질과 탄수화물이 미생물의.. 2025. 3. 8.
메주 만드는 전 과정 : 콩 삶기부터 발효까지 한눈에! 📌 글 목차1. 전통 메주, 왜 만드는가?2. 1단계: 메주용 콩 고르기와 손질3. 2단계: 콩 삶기 – 메주의 맛을 좌우하는 열처리4. 3단계: 으깨고 빚기 – 모양과 조직 만들기5. 4단계: 말리기 – 수분 제거와 곰팡이 준비6. 5단계: 발효 – 고초균과 곰팡이의 조화한국 전통 장의 중심에는 반드시 메주가 존재합니다. 메주는 단순한 재료가 아닌, 된장과 간장을 만드는 발효의 핵심 매개체입니다. 메주 하나를 만드는 데는 콩을 고르고, 삶고, 으깨고, 말리고, 발효시키는 정성스러운 과정이 필요합니다. 이번 글에서는 메주를 처음부터 끝까지 직접 만들고자 하는 분들을 위해 전통 메주 제조 과정 5단계를 순서대로 소개합니다. 한눈에 정리된 이 가이드를 참고하면, 누구나 장맛의 시작점을 스스로 만들어볼 수 .. 2025. 3. 6.
메주란 무엇인가? 전통 장의 시작 📌 글 목차1. 메주란 무엇인가?2. 전통 속 메주의 역사와 의미3. 메주 만드는 과정4. 발효의 힘과 미생물 작용5. 된장, 간장, 고추장의 시작점6. 현대 장문화에서 메주의 역할전통 한식의 중심에는 장이 있고, 그 장의 출발점에는 바로 메주가 있습니다. 메주는 단순한 콩 덩어리가 아니라, 수백 년간 이어져온 한국의 식문화와 지혜가 응축된 발효의 핵심 재료입니다. 오늘날 된장, 간장, 고추장의 뿌리를 이해하려면 반드시 메주에 대한 이해가 먼저입니다. 이번 글에서는 '메주란 무엇인가'라는 질문에 대해, 메주의 정의부터 역사, 제작과정, 발효원리, 현대 장문화 속 변화까지 전반적인 내용을 쉽고 깊이 있게 살펴봅니다.🧱 1. 메주란 무엇인가?메주는 콩을 삶아 으깬 후 뭉쳐서 말리고, 자연 발효시키는 전통.. 2025. 3. 5.

티스토리툴바