장 담글 때 필요한 도구와 준비 과정

장 담그기는 전통적으로 긴 시간과 정성이 필요한 작업입니다. 올바른 도구를 준비하고 철저한 위생 관리를 통해 맛있고 안전한 장을 만들 수 있습니다. 이번 글에서는 장 담글 때 필요한 필수 도구와 준비 과정을 알아보겠습니다.

 

 

1. 장 담글 때 필요한 도구

도구	용도 및 설명
항아리(옹기)	장을 발효시키는 그릇으로, 자연적인 통기성을 제공하여 균이 잘 자랄 수 있도록 함
소쿠리	메주를 세척할 때 사용하며, 불순물을 걸러내는 역할
면보(천)	메주를 덮어 먼지나 벌레로부터 보호하고, 적절한 습도를 유지
항아리 뚜껑	장이 외부 오염에 노출되지 않도록 보호하는 역할
짚(볏짚)	전통적으로 메주 발효 시 사용되며, 좋은 곰팡이의 생장을 돕는 역할
소금	장을 담글 때 필수적으로 사용되며, 미생물 균형을 유지
물(정수된 물)	간장을 만들기 위해 사용되며, 깨끗한 물을 쓰는 것이 중요
숯과 대추	장 속 불순물을 제거하고 발효를 돕는 역할
무거운 돌(누름돌)	메주가 물에 뜨지 않도록 눌러 발효를 균일하게 진행

2. 장 담그기 전 준비 과정

✅ 도구 소독 및 위생 관리

• 항아리는 햇빛에 말려 소독한 후 사용합니다.
• 사용되는 도구들은 끓는 물에 삶거나 깨끗하게 세척하여 살균합니다.

✅ 메주 준비

• 잘 띄운 메주를 준비하여 먼지를 털어내고 깨끗한 물에 씻습니다.
• 메주는 적당한 단단함을 유지해야 하며, 지나치게 부스러진 메주는 발효 과정에서 쉽게 분해되어 장의 품질에 영향을 줄 수 있습니다.

✅ 소금물 만들기

• 물과 천일염을 섞어 적절한 농도의 소금물을 준비합니다.
• 소금물을 충분히 저어 소금이 완전히 녹도록 합니다.

✅ 발효 환경 조성

• 장을 담글 장소는 바람이 잘 통하고 햇빛이 적절하게 드는 곳이 좋습니다.
• 외부 오염을 막기 위해 청결한 환경을 유지합니다.

✅ 발효 보조제 준비

• 장 담글 때 숯과 대추를 함께 넣으면 잡균 억제 효과가 있습니다.
• 짚을 사용하면 좋은 곰팡이의 성장을 촉진할 수 있습니다.

3. 장 담그기 과정 요약

1️⃣ 소독한 항아리에 깨끗한 메주를 넣습니다.

2️⃣ 준비한 소금물을 붓고 메주가 완전히 잠기도록 합니다.

3️⃣ 숯과 대추를 넣어 불순물을 걸러내고 장의 맛을 깊게 합니다.

4️⃣ 면포를 덮고 항아리 뚜껑을 덮어 보관합니다.

5️⃣ 일정 기간 동안 발효시키며, 주기적으로 상태를 점검합니다.

4. 자주 묻는 질문(Q&A)

Q1. 장을 담그는 최적의 시기는 언제인가요?

👉 겨울철(보통 음력 11월~12월)에 담그는 것이 가장 좋습니다. 이 시기는 온도가 낮아 미생물 활동이 안정적이며, 좋은 발효가 이루어집니다.

 

**Q2. 소금물의 농도는 어떻게 맞춰야 하나요?

👉 간장을 담글 때는 대략 18%~ 20%, 된장을 담글 때는 12%~15% 로 맞추는 것이 좋으며, 소금이 너무 많으면 발효가 느려지고, 너무 적으면 미생물 번식으로 인해 부패할 수 있습니다.

 

Q3. 장을 보관할 때 주의해야 할 점은?

👉 장독을 햇빛이 잘 드는 곳에 두고, 정기적으로 뚜껑을 열어 환기해 주는 것이 좋습니다. 또한, 곰팡이가 생기면 걷어내야 합니다.

 

Q4. 숯과 대추는 꼭 넣어야 하나요?

👉 필수는 아니지만, 숯은 불순물을 제거하고, 대추는 잡균 번식을 억제하는 역할을 하므로 넣는 것이 좋습니다.

 

Q5. 한 번 담근 장은 언제쯤 먹을 수 있나요?

👉 간장은 최소 6개월에서 1년, 된장은 6개월에서 2년 정도 숙성하면 더 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

5. 마무리

장을 담그는 과정은 단순해 보이지만, 작은 요소 하나하나가 장의 맛과 품질을 결정합니다. 올바른 도구를 준비하고 위생을 철저히 관리하며, 적절한 환경에서 발효를 진행하면 건강하고 깊은 맛의 전통 장을 만들 수 있습니다. 전통 장 담그기는 시간이 걸리는 과정이지만, 직접 만든 장은 깊고 풍부한 맛을 내며, 우리 몸에도 좋은 영향을 줍니다. 정성을 들여 담근 장이 가족의 밥상을 더욱 건강하고 맛있게 만들어 줄 것입니다. 😊