장 담그기의 실패 원인과 그 해결 방법

장 담그기는 섬세한 과정이 필요하며, 작은 실수 하나가 전체 발효 과정에 영향을 미칠 수 있습니다. 장을 담그는 동안 예상치 못한 문제들이 발생할 수 있지만, 그 원인을 알고 적절한 해결책을 적용하면 좋은 장을 얻을 수 있습니다. 이번 글에서는 장 담그기에서 자주 발생하는 실패 원인과 해결 방법을 소개하겠습니다.

 

 

1. 장에서 곰팡이가 많이 피는 경우

✅ 원인

• 장을 담글 때 위생 관리가 부족했을 경우
• 발효 중 온도와 습도가 높아 곰팡이가 과도하게 번식한 경우
• 항아리 뚜껑을 제대로 덮지 않았거나 공기가 너무 많이 들어간 경우

🛠 해결 방법

• 곰팡이가 핀 부분만 제거하고 깨끗한 소금물(18~20% 정도의 농도)을 덧부여 관리합니다.
• 햇볕이 잘 드는 곳에 항아리를 두어 자연 소독 효과를 얻습니다.
• 면포나 깨끗한 천으로 장 위를 덮어 불순물 유입을 막습니다.
• 심한 곰팡이 발생 시 숯을 추가로 넣어 잡균 억제를 시도합니다.

2. 장이 너무 짜거나 싱거운 경우

✅ 원인

• 소금물 농도가 처음부터 적절하지 않았던 경우
• 발효 과정에서 수분 증발이 심해 염도가 높아진 경우

🛠 해결 방법

• 싱거운 장 : 숙성 후 간장이 너무 연하면 추가로 농축해 사용합니다.
• 짠 장 : 숙성이 끝난 후 물을 살짝 섞어 농도를 조절하되, 한 번에 많이 희석하지 말고 점진적으로 조절합니다.
• 다음번 장 담글 때는 소금물 농도를 정확히 맞추기 위해 18~20%의 비율을 유지합니다.

3. 장에서 이상한 냄새가 날 때

✅ 원인

• 발효 환경이 적절하지 않아 잡균이 번식한 경우
• 장을 담글 때 깨끗한 물과 재료를 사용하지 않은 경우
• 환기가 부족하여 유해 가스가 발생한 경우

🛠 해결 방법

• 장을 담글 때 물과 소금을 철저히 관리하고, 깨끗한 환경에서 작업합니다.
• 햇빛이 잘 드는 날 환기를 시켜 발효 환경을 개선합니다.
• 숯을 추가로 넣어 불순물을 흡수하고 잡내를 제거합니다.

4. 된장이 너무 묽거나 단단한 경우

✅ 원인

• 된장을 담글 때 수분 함량이 적절하지 않았던 경우
• 저장 환경이 지나치게 습하거나 건조한 경우

🛠 해결 방법

• 묽어진 된장 : 햇볕에 말리면서 수분을 날려 점도를 조절합니다.
• 너무 단단한 된장 : 발효 과정에서 수분이 많이 증발한 경우 물을 소량 추가하여 점도를 조절합니다.
• 된장 저장 시 적절한 습도를 유지하는 것이 중요합니다.

5. 간장의 색이 탁하거나 발효가 제대로 안 된 경우

✅ 원인

• 발효가 균일하게 이루어지지 않았거나 미생물이 제대로 작용하지 않은 경우
• 숙성 과정에서 불순물이 섞인 경우
• 햇빛을 너무 오래 받아 변색된 경우

🛠 해결 방법

• 간장의 색을 맑게 하려면 깨끗한 천으로 걸러 불순물을 제거합니다.
• 일정한 온도와 적절한 발효 시간을 지켜 숙성을 진행합니다.
• 햇빛 노출을 조절하여 과도한 산화가 일어나지 않도록 합니다.

6. 마무리

장을 담그는 과정에서 발생하는 여러 문제들은 사전 준비와 관리 방법을 개선함으로써 충분히 예방할 수 있습니다. 위생적인 도구 사용, 적절한 환경 조성, 정기적인 점검을 통해 실패를 줄이고 맛있고 건강한 전통장을 만들 수 있습니다. 특히, 소금물 농도를 정확히 맞추고(18~20%) 적절한 발효 환경을 유지하는 것이 중요합니다. 작은 실수도 장의 맛과 품질에 큰 영향을 미칠 수 있으므로, 하나하나 세심하게 관리하며 좋은 장을 만들어 보세요! 😊