간장을 만드는 방법, 국간장과 진간장의 차이

우리나라 전통 장류 중 하나인 간장은 된장과 함께 오랜 시간 발효되어 깊은 맛을 내는 대표적인 조미료입니다. 간장은 크게 진간장과 국간장으로 나뉘며, 각 종류마다 제조 방법과 용도가 다릅니다. 이번 글에서는 간장의 종류와 만드는 방법, 그리고 진간장과 국간장의 차이에 대해 자세히 살펴보겠습니다.

 

 

1. 간장의 기본 제조 과정

간장은 기본적으로 메주를 발효시켜 얻은 장물을 활용하여 만들어집니다. 전통적인 방식으로 간장을 만드는 과정은 다음과 같습니다.

1. 메주 만들기 : 콩을 삶아 반죽한 후, 일정한 크기로 빚어 띄운다.
2. 발효 과정 : 만든 메주를 따뜻한 곳에서 곰팡이와 미생물이 자라도록 숙성시킨다.
3. 소금물 담그기 : 숙성된 메주를 소금물에 담가 일정 기간 동안 발효시킨다.
4. 간장과 된장 분리 : 일정 기간이 지나면 간장과 된장이 분리되는데, 이때 떠오른 맑은 액체가 간장이 된다.
5. 추가 숙성 및 여과 : 걸러낸 간장을 햇볕에 두어 숙성시키고 불순물을 제거한다.

2. 간장의 종류

우리나라에서 사용하는 간장은 크게 국간장, 진간장, 그리고 양조간장으로 나눌 수 있습니다.

간장 종류	제조 방식	특징	주된 용도
국간장	전통 방식(메주 발효)	짠맛이 강하고 감칠맛이 풍부함	국, 찌개, 나물 요리
진간장	밀과 콩을 함께 발효	짠맛이 덜하고 단맛, 감칠맛이 조화로움	조림,볶음,양념 요리
양조간장	콩 발효 후 화학적 숙성	감칠맛이 강하고 대중적인 맛	다양한 요리에 활용

3. 진간장과 국간장의 차이

✅ 제조 방식

• 국간장 : 전통적인 한식 간장으로, 메주를 발효시켜 얻는 천연 발효 간장입니다.
• 진간장 : 메주 대신 밀과 콩을 발효시키거나, 발효 속도를 높이기 위해 화학적인 방법을 사용하기도 합니다.

✅ 맛과 색깔

• 국간장 : 짠맛이 강하고 색이 옅어 국물 요리에 적합합니다.
• 진간장 : 감칠맛이 강하며 색이 진해 요리의 색을 내는 데 유리합니다.

✅ 요리 활용법

• 국간장 : 된장국, 미역국, 나물 무침 등 간을 맞추는 요리에 적합합니다.
• 진간장 : 불고기 양념, 조림, 볶음 요리에 잘 어울립니다.

4. Q&A : 질문과 답하기

Q1. 국간장과 진간장을 섞어 사용해도 되나요?

A. 네, 가능합니다. 요리의 풍미를 더하고 싶다면 두 가지 간장을 적절히 섞어 사용할 수 있습니다.

Q2. 진간장이 더 감칠맛이 강한 이유는 무엇인가요?

A. 밀을 함께 발효시키면서 자연스럽게 단맛과 감칠맛이 추가되기 때문입니다.

Q3. 국간장만으로 모든 요리를 할 수 있나요?

A. 가능하지만, 조림이나 볶음 요리에 사용하면 색이 잘 나지 않아 요리의 맛과 색감을 위해 진간장을 함께 사용하는 것이 좋습니다.

Q4. 간장은 숙성할수록 맛이 깊어지나요?

A. 네, 특히 한식간장은 장기간 숙성할수록 감칠맛이 더욱 깊어집니다.

Q5. 간장 보관은 어떻게 해야 하나요?

A. 직사광선을 피해 서늘한 곳에서 보관하고, 개봉 후에는 냉장 보관하면 더 오래 신선하게 유지할 수 있습니다.

5. 마무리

간장은 한국 요리에서 없어서는 안 될 중요한 조미료입니다. 국간장과 진간장은 용도와 특징이 다르기 때문에 요리에 맞게 적절히 선택하는 것이 중요합니다. 전통 방식으로 발효된 국간장은 깊은 감칠맛을 주고, 진간장은 다양한 요리에 활용도가 높습니다.

요리를 할 때 간장의 종류와 특성을 잘 활용하여 더 맛있고 건강한 식사를 준비해 보세요.. 😊