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전통장문화2

메주 띄우기의 중요성, 곰팡이가 만들어내는 마법 📌 글 목차1. 메주란 무엇인가?2. 왜 띄우는 과정이 중요한가?3. 곰팡이의 역할 – 장을 만드는 미생물4. 좋은 곰팡이와 나쁜 곰팡이 구별법5. 성공적인 메주 띄우기를 위한 조건6. 정리: 메주 띄우기의 전통적 가치된장과 간장의 시작은 바로 메주를 띄우는 발효 과정입니다. 그중에서도 메주에 피는 곰팡이는 장맛을 좌우하는 핵심 요소로, 정확한 온도와 환경, 그리고 시간이 만나야만 비로소 좋은 발효가 일어납니다. 이번 글에서는 메주 띄우기의 중요성과 그 중심에 있는 곰팡이의 역할을 집중 조명합니다.🧱 1. 메주란 무엇인가?메주는 삶은 콩을 으깬 후 네모난 덩어리로 만든 뒤 건조와 발효를 거쳐 된장과 간장의 원료로 사용되는 발효 식재료입니다. 한국의 전통 장류는 모두 이 메주에서 시작되며, 콩 단백질을.. 2025. 3. 8.
장 담그기 좋은 최적의 시기, 손 없는 날이 중요한 이유 📌 글 목차1. 장 담그는 계절, 왜 봄이 좋을까?2. 음력 기준으로 정하는 장 담그는 날3. 손 없는 날, 전통에서의 의미4. 날씨와 온도, 발효에 미치는 영향5. 현대식 장 담그기, 달라진 시기6. 정리: 좋은 장 담그기 위한 시기별 팁된장과 간장, 고추장의 시작은 바로 장 담그기입니다. 조상의 지혜가 녹아 있는 이 전통 발효 과정은 단순히 음식 준비가 아니라, 계절, 날짜, 날씨까지 고려한 과학적인 문화였습니다. 특히 언제 장을 담그느냐는 그 맛과 발효 품질에 결정적인 영향을 미칩니다. 이 글에서는 전통적으로 장 담그기 좋은 시기와 손 없는 날의 의미, 그리고 현대에서의 응용까지 소개합니다.🌿 1. 장 담그는 계절, 왜 봄이 좋을까?전통적으로 장은 음력 1월~3월 사이, 특히 입춘에서 우수 사이.. 2025. 3. 8.

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