전통메주2 전통 메주 vs 현대 메주, 차이점과 발효 방식 비교 총정리 📌 글 목차1. 전통 메주와 현대 메주의 차이를 알아보자2. 재료와 만드는 방식의 변화3. 발효 방식의 변화 – 자연 vs 제어4. 장맛과 향, 어떤 차이가 날까?5. 편리함 vs 전통성 – 선택 기준은?6. 정리: 당신에게 맞는 메주는?된장, 간장, 고추장의 깊은 풍미는 바로 메주에서 비롯됩니다. 예전에는 집집마다 메주를 띄우던 풍경이 흔했지만, 요즘은 간편한 현대식 메주나 공장 발효 메주가 더 보편화되었죠. 이 글에서는 전통 메주와 현대 메주의 제조 방식, 발효 환경, 장맛의 차이를 중심으로 어떤 방식이 더 좋은지, 우리 입맛엔 어떤 메주가 어울리는지 총정리해드립니다.🏺 1. 전통 메주와 현대 메주의 차이를 알아보자전통 메주는 삶은 콩을 으깨고, 손으로 모양을 빚어 짚으로 묶고 자연 건조·발효시키.. 2025. 3. 8. 메주 만드는 전 과정 : 콩 삶기부터 발효까지 한눈에! 📌 글 목차1. 전통 메주, 왜 만드는가?2. 1단계: 메주용 콩 고르기와 손질3. 2단계: 콩 삶기 – 메주의 맛을 좌우하는 열처리4. 3단계: 으깨고 빚기 – 모양과 조직 만들기5. 4단계: 말리기 – 수분 제거와 곰팡이 준비6. 5단계: 발효 – 고초균과 곰팡이의 조화한국 전통 장의 중심에는 반드시 메주가 존재합니다. 메주는 단순한 재료가 아닌, 된장과 간장을 만드는 발효의 핵심 매개체입니다. 메주 하나를 만드는 데는 콩을 고르고, 삶고, 으깨고, 말리고, 발효시키는 정성스러운 과정이 필요합니다. 이번 글에서는 메주를 처음부터 끝까지 직접 만들고자 하는 분들을 위해 전통 메주 제조 과정 5단계를 순서대로 소개합니다. 한눈에 정리된 이 가이드를 참고하면, 누구나 장맛의 시작점을 스스로 만들어볼 수 .. 2025. 3. 6. 이전 1 다음
