장숙성환경1 된장은 왜 항아리에서 숙성할까? 전통 장독대의 과학적 원리 📌 글 목차1. 전통 옹기의 역할과 특징2. 공기 순환과 발효의 관계3. 항아리 보관의 온도 조절 이점4. 플라스틱 용기와 장독대의 차이5. 현대에서의 장독 활용법6. 정리: 옹기는 발효를 위한 자연과학이다된장, 간장, 고추장 같은 전통 장류는 오랜 시간 발효와 숙성을 통해 깊은 맛을 만들어냅니다. 그런데 왜 옛사람들은 굳이 무겁고 관리 어려운 항아리(옹기)를 선택했을까요?이 글에서는 장독대와 옹기의 구조적 장점, 그리고 왜 현대의 밀폐용기나 플라스틱이 따라올 수 없는지를 과학적이고 실용적인 시선에서 자세히 설명합니다.🏺 1. 전통 옹기의 역할과 특징전통 장독대로 사용된 ‘옹기’는 단순한 저장용기가 아닙니다. 숨 쉬는 그릇이라는 별명이 있을 만큼 공기와 수분의 흐름이 가능한 구조를 갖고 있어 발효에 .. 2025. 3. 9. 이전 1 다음
