발효음식기초1 메주 띄우기의 중요성, 곰팡이가 만들어내는 마법 📌 글 목차1. 메주란 무엇인가?2. 왜 띄우는 과정이 중요한가?3. 곰팡이의 역할 – 장을 만드는 미생물4. 좋은 곰팡이와 나쁜 곰팡이 구별법5. 성공적인 메주 띄우기를 위한 조건6. 정리: 메주 띄우기의 전통적 가치된장과 간장의 시작은 바로 메주를 띄우는 발효 과정입니다. 그중에서도 메주에 피는 곰팡이는 장맛을 좌우하는 핵심 요소로, 정확한 온도와 환경, 그리고 시간이 만나야만 비로소 좋은 발효가 일어납니다. 이번 글에서는 메주 띄우기의 중요성과 그 중심에 있는 곰팡이의 역할을 집중 조명합니다.🧱 1. 메주란 무엇인가?메주는 삶은 콩을 으깬 후 네모난 덩어리로 만든 뒤 건조와 발효를 거쳐 된장과 간장의 원료로 사용되는 발효 식재료입니다. 한국의 전통 장류는 모두 이 메주에서 시작되며, 콩 단백질을.. 2025. 3. 8. 이전 1 다음
