발효식품관리1 맛있는 된장을 만드는 비결, 숙성 환경이 중요하다 📌 글 목차1. 된장의 발효와 숙성 개요2. 숙성 온도와 습도의 중요성3. 항아리, 용기의 재질과 위치4. 계절별 숙성 환경 관리법5. 맛있게 숙성된 된장의 특징6. 정리: 된장 숙성, 환경이 맛을 좌우한다된장은 단순한 장류가 아닙니다. 시간과 환경이 만들어내는 발효 음식의 결정체로, 숙성 환경에 따라 맛, 향, 색까지 천차만별로 달라지죠.이 글에서는 전통 장맛을 완성시키는 숙성 환경의 핵심 요소들에 대해 과학적이면서도 실용적인 관점에서 정리해 드립니다.🧬 1. 된장의 발효와 숙성 개요된장은 삶은 콩으로 만든 메주에 소금물(장물)을 부어 수개월에서 길게는 수년간 숙성시키는 전통 발효 식품입니다. 발효는 미생물의 작용, 숙성은 그 변화가 안정화되는 과정입니다.초기에는 고초균, 바실러스균 등 단백질 분해.. 2025. 3. 9. 이전 1 다음
