메주온도습도1 메주 발효의 원리와 미생물의 역할 📌 글 목차1. 발효란 무엇인가?2. 왜 메주는 발효되어야 하나?3. 메주 발효의 핵심 미생물4. 미생물이 장맛을 만드는 방식5. 발효 환경의 조건과 변수6. 미생물이 장맛에 끼치는 영향된장과 간장의 깊고 구수한 맛은 어디서 올까요? 그 뿌리는 바로 발효된 메주에 있습니다. 메주는 단순히 말린 콩 덩어리가 아니라, 미생물이 활동하며 감칠맛과 향, 소화력을 높여주는 살아 있는 재료입니다. 이번 글에서는 메주 발효의 과학적 원리와 그 속에서 활약하는 미생물들의 역할을 구체적으로 알아봅니다. 한식의 근간이 되는 장맛의 비밀은 미생물의 손끝에서 시작됩니다.🧫 1. 발효란 무엇인가?발효는 미생물이 유기물을 분해해 새로운 물질을 만들어내는 생화학적 과정입니다. 메주의 경우, 콩 속의 단백질과 탄수화물이 미생물의.. 2025. 3. 8. 이전 1 다음
