반응형 음식58 장 담그기 좋은 최적의 시기, 손 없는 날이 중요한 이유 된장과 간장을 만들기 위해서는 메주를 잘 띄우고 적절한 시기에 장을 담그는 것이 중요합니다. 장 담그기의 성공 여부는 계절과 날씨에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 특히, 전통적으로 손 없는 날을 선택하는 이유는 오랜 경험을 통해 터득된 자연의 지혜가 담겨 있기 때문입니다. 그렇다면 언제 장을 담그는 것이 좋을까요? 그리고 손 없는 날이 중요한 이유는 무엇일까요? 1. 장 담그기에 가장 좋은 계절장은 일반적으로 겨울이 끝나고 봄이 시작되는 2월에서 3월 사이에 담급니다. 이 시기가 적절한 이유는 다음과 같습니다.기온과 습도가 적절함 : 겨울철 추위를 지나 점차 온도가 올라가면서 메주가 잘 발효됩니다.해충과 오염 위험이 적음 : 여름철과 달리 곰팡이나 벌레의 위험이 낮아 위생적인 장을 만들 수 있습니다... 2025. 3. 8. 메주 발효의 원리와 미생물의 역할 1. 메주 발효란 무엇인가?메주 발효는 콩을 삶아 덩어리로 만든 후 자연 발효 과정을 거쳐 된장과 간장을 만드는 기초 과정입니다. 메주는 곰팡이, 효모, 박테리아 등 다양한 미생물에 의해 발효되며, 이 과정에서 콩의 단백질이 아미노산으로 분해되고 풍미가 깊어집니다. 발효를 통해 장을 만드는 데 필요한 유익한 성분들이 형성되므로, 메주 발효는 매우 중요한 단계입니다. 2. 메주 발효의 원리메주 발효는 크게 세 가지 과정으로 나뉩니다.곰팡이 발효 단계 메주를 띄우는 과정에서 곰팡이가 증식하여 콩 속의 단백질과 탄수화물을 분해합니다. 대표적인 곰팡이로는 아스퍼질러스 오리제(누룩곰팡이), 리조푸스(Rhizopus) 등이 있으며, 이들은 단백질을 분해하는 단백질분해효소(프로테아제)와 탄수화물을 분해하는 아밀.. 2025. 3. 8. 메주 만드는 전 과정 : 콩 삶기부터 발효까지 한눈에! 된장과 간장의 기본 재료가 되는 메주는 전통적인 방식으로 발효되어 깊은 풍미를 만들어냅니다. 메주를 만들기 위해서는 콩을 삶고, 메주 덩어리를 빚어 자연 발효시키는 과정이 필요합니다. 지금부터 메주를 만드는 과정을 하나씩 살펴보겠습니다. 1. 좋은 콩을 고르기메주를 만들 때 가장 중요한 재료는 콩입니다. 좋은 메주를 만들기 위해서는 품질 좋은 국산 콩을 사용하는 것이 좋습니다. 콩은 알이 크고 단단하며, 윤기가 나는 것을 고르는 것이 중요합니다. 보통 장 담그기에 적합한 콩은 메주콩(백태)이며, 크기가 일정한 것이 좋습니다.2. 콩을 씻고 불리기콩을 깨끗이 씻은 후 불려야 합니다. 보통 하루(8~12시간) 정도 물에 담가 두면 콩이 충분히 불어납니다. 불린 콩은 크기가 2배 이상 커지며, 손으로 눌렀을.. 2025. 3. 6. 메주란 무엇인가? 전통 장의 시작 1. 메주란 무엇일까?메주는 전통 장을 만들 때 가장 중요한 재료로, 발효 과정을 거친 콩 덩어리를 의미합니다. 우리나라에서는 오랫동안 메주를 만들어 된장, 간장, 청국장 등 다양한 장류를 생산해 왔습니다. 메주는 단순한 콩이 아니라 미생물과 발효의 힘을 이용해 깊은 맛과 영양을 더하는 역할을 합니다. 2. 메주는 어떻게 만들어질까?메주를 만들기 위해서는 우선 좋은 콩을 고르는 것이 중요합니다. 일반적으로 국산 콩을 사용하며, 콩을 깨끗이 씻은 후 푹 삶아 줍니다. 잘 삶아진 콩은 절구에 찧거나 손으로 뭉쳐 네모난 덩어리 형태로 만들게 됩니다.메주를 만든 후에는 따뜻한 곳에서 일정 기간 동안 발효시켜야 합니다. 이 과정에서 곰팡이가 자연스럽게 생기며, 메주 특유의 향과 색이 자리 잡습니다. 일정 기간이.. 2025. 3. 5. 이전 1 ··· 7 8 9 10 다음
