진간장의 비밀, 산분해간장이 섞여 있다고요?

📌 글 목차

1. 진간장이란 무엇인가?
2. 산분해간장이란? 제조 방식의 차이
3. 왜 진간장에는 산분해간장이 섞여 있을까?
4. 산분해간장의 건강상 영향
5. 믿고 먹을 수 있는 간장 고르는 법
6. 정리: 진짜 간장을 구별하는 눈

우리가 흔히 쓰는 진간장, 그 이름만 보면 ‘진짜 간장’, ‘깊은 맛’ 같은 이미지를 떠올리기 쉽습니다. 하지만 이 진간장 안에 산분해간장이라는 전혀 다른 방식의 간장이 섞여 있다는 사실, 알고 계셨나요?

이 글에서는 진간장이라는 이름 뒤에 숨겨진 산분해간장의 실체와 건강 문제, 그리고 소비자가 간장을 고를 때 꼭 알아야 할 정보를 차근차근 짚어보겠습니다.

🍶 1. 진간장이란 무엇인가?

진간장은 흔히 양조간장과 산분해간장을 일정 비율로 섞어 만든 혼합간장을 말합니다. 제조업체마다 그 비율은 다르지만, 법적으로도 진간장은 순수 양조간장과는 다릅니다.

양조간장은 콩과 밀, 소금을 발효해 만드는 전통 방식이며, 진간장은 여기에 산분해간장이라는 화학분해된 간장을 일정량 섞어 맛과 색, 향을 조절한 제품이 대부분입니다.

즉, ‘진’이라는 말은 깊은 맛을 의미할 수는 있지만, 모든 진간장이 천연 양조 방식이라는 오해는 주의가 필요합니다.

⚗️ 2. 산분해간장이란? 제조 방식의 차이

산분해간장은 양조간장과는 전혀 다른 방식으로 만들어집니다. 콩 단백질에 염산(HCl)을 첨가해 고온에서 수 시간 동안 가수분해시킨 뒤, 중화, 여과, 숙성 과정을 거쳐 완성되는 화학 분해식 간장입니다.

이 과정은 수일 내에 대량 생산이 가능하다는 장점이 있지만, 발효가 아닌 인공 분해이기 때문에 발효 고유의 향과 영양소가 부족하며 종종 발암 가능성이 제기된 클로로프로판올류(3-MCPD)가 검출되기도 합니다.

즉, 산분해간장은 본래 조미용으로만 쓰이던 제품으로, 자연 발효와는 본질적으로 다른 식품입니다.

🥄 3. 왜 진간장에는 산분해간장이 섞여 있을까?

가장 큰 이유는 가격과 생산 효율입니다. 양조간장은 제조 기간이 길고 생산 단가가 높습니다. 반면, 산분해간장은 단기간 대량 생산이 가능하죠.

이에 따라 일부 제조업체는 양조간장의 풍미와 산분해간장의 빠른 생산성을 결합해 맛과 색을 인위적으로 조절한 ‘진간장’을 만들어 시장에 유통합니다.

소비자 입장에서는 진간장이 곧 양조간장이라고 오해하기 쉬워, 결국 성분표를 꼼꼼히 읽지 않으면 산분해간장을 섭취하게 될 수 있습니다.

🚨 4. 산분해간장의 건강상 영향

산분해간장 자체는 법적으로 식용이 허용되어 있지만, 과도한 섭취나 저온 중화 미흡 시 유해물질이 생성될 수 있는 위험성이 있습니다.

특히 3-MCPD라는 화학물질은 일부 산분해간장에서 검출되는 것으로, 세계보건기구(WHO)에서는 장기 노출 시 발암 가능성이 있다고 경고한 바 있습니다.

또한 산분해간장은 소화 효소나 유익균 생성을 돕는 발효 과정 없이 빠르게 만들어지기 때문에 장 건강에 도움을 주는 기능도 거의 없습니다.

따라서 어린이, 임산부, 노약자 등 장기 섭취 시 건강 영향을 우려해야 할 경우, 성분표에 '산분해간장' 또는 '아미노산액'이 포함되어 있는지 꼭 확인이 필요합니다.

🛒 5. 믿고 먹을 수 있는 간장 고르는 법

간장을 고를 때는 라벨에 적힌 성분표를 꼼꼼히 확인하는 것이 가장 중요합니다. “양조간장 100%”, “산분해간장 무첨가” 같은 표시가 있는 제품이 상대적으로 안전합니다.

간장 선택 팁:
- 성분에 ‘산분해간장’, ‘아미노산액’이 없다면 양조 방식일 가능성↑
- ‘혼합간장’이라는 단어가 있다면 산분해간장 포함 가능성 높음
- 국산 재료, 전통 장류 인증 여부 확인
- 색이 지나치게 짙고, 향이 자극적이면 주의

직접 담근 장, 전통 메주 기반 간장이 가장 이상적이지만, 시판 제품 중에서도 정직한 양조 간장은 분명 존재합니다.

📌 6. 정리: 진짜 간장을 구별하는 눈

진간장은 모든 간장 중 ‘진짜’일 것 같지만, 실제로는 양조간장과 산분해간장이 섞인 혼합 제품일 가능성이 높습니다. 맛은 풍부할 수 있지만, 그 속에 들어간 성분까지 꼭 확인해야 합니다.

간장은 단순한 조미료가 아니라, 매일 식탁에 오르는 핵심 발효 식품입니다. 따라서 나와 가족의 건강을 위해 ‘간장 선택 기준’은 반드시 갖춰야 할 식생활 지식이 되었습니다.

라벨을 꼼꼼히 읽고, 좋은 재료로 만든 진짜 양조간장을 고르는 습관. 지금부터 실천해 보세요!

📝 요약 & 자주 묻는 질문 (FAQ)

Q. 진간장은 다 산분해간장이 섞여 있나요?
A. 대부분 그렇습니다. 혼합간장 구조이며, 일부 양조 간장도 존재하므로 성분 확인이 필수입니다.

Q. 산분해간장은 몸에 안 좋은가요?
A. 소량 섭취는 문제 없지만, 3-MCPD 등 유해물질 검출 우려로 장기 섭취는 피하는 것이 좋습니다.

Q. 순수 양조간장은 어떻게 구별하나요?
A. ‘양조간장 100%’, ‘아미노산액 무첨가’ 등의 문구가 표시된 제품을 고르세요.

Q. 된장이나 고추장에는 산분해간장이 안 들어가나요?
A. 일부 저가 고추장, 쌈장, 조림장에는 들어갈 수 있으므로 동일하게 성분표 확인이 필요합니다.

Q. 어떤 브랜드를 추천하시나요?
A. 특정 브랜드 언급은 어렵지만, 전통 발효 장 인증, 국산콩 사용 여부 등을 기준으로 선택하세요.